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Il faut aussi en finir avec la mauvaise habitude de porter le lait à ébullition : la pasteurisation n’est pas la stérilisation.
Si le lait est amené à 100°, la plupart de ses protéines seront altérées et son calcium
dissout. Certaines de recettes qui sont proposées sur
le site deviendraient alors irréalisables ! |
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Tant que la chaîne du froid est respectée (inférieure ou égale à 4°), le risque de contamination est quasi inexistant. |
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Notre élevage, comme tous les autres, est très sévèrement contrôlé par les services vétérinaires, et vérifié indemne de leucose, brucellose, tuberculose…
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Des échantillons de lait sont régulièrement analysés par la Direction des Services Vétérinaires au laboratoire alimentaire départemental, afin de vérifier l’absence des principaux microbes pathogènes connus.
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Exemple
d'analyse
vétérinaire :
Un brin de toilette
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